# John Guerrero — johnguerrero.es

> Índice completo de la marca personal para modelos de lenguaje (llms-full).
> Chef, consultor gastronómico y mentor de IA. Base en Madrid; trabajo digital para donde estés.
> Resumen: [llms.txt](https://johnguerrero.es/llms.txt)

## Brand & positioning

Marca personal de John Guerrero — la voz de una persona, no la de un producto. Posicionamiento declarado: **A Digital Knowmad Chef.** Reside en Madrid; opera en remoto. El trabajo directo es en gran parte digital: presencial en Madrid es un plus, no un peaje.

Embudo de la marca personal: Diagnóstico de idea o proyecto → propuesta a medida → mentoría o consultoría. Se elige el camino después del Diagnóstico, no antes.

El blog de esta web se llama **Gastro Píldoras**.

## Quién es John Guerrero

John Guerrero inició su carrera en hostelería a los 17 años como ayudante de cocina, de manera autodidacta. Recorrió todos los puestos de la cocina profesional —cocinero, jefe de partida, chef— hasta convertirse en chef propietario de restaurantes y negocios de hostelería. En paralelo, en 2005 fundó Cocineros.info, portal de referencia que vendió en 2010 al grupo Sosa Ingredients, el mismo año en que arrancó su actividad como consultor gastronómico. Desde entonces ha compaginado la consultoría con la cocina, sin que una etapa sustituya a la otra. Entre mayo de 2018 y mayo de 2022 fue director gastronómico (interno y en outsourcing, sin exclusividad) en Tenerife Sur, para Venture Restaurants Group y para clientes externos de la consultora; en el pico supervisó a la vez diecisiete operaciones de distinto tamaño, demanda y plantilla —restaurantes, dark kitchens que operaban como restaurantes en canales de delivery y producción de cocina central—, hasta su regreso a Madrid en 2022. Ha participado en más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia, varios de ellos reconocidos con Estrella Michelin y Soles Repsol. Programador, aplica inteligencia artificial a negocios de hostelería y otros sectores, con producto propio en producción desde 2023. Es CEO de ChefBusiness, su empresa matriz.

Chef y consultor gastronómico con 30 años de trayectoria en hostelería, nacido en 1979. Comenzó como ayudante de cocina a los 17 años. Desde 2010 ejerce la consultoría en paralelo a su carrera en cocina —las cifras no se suman—. Ha asesorado más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia, incluyendo restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol. CEO de ChefBusiness y constructor de producto con inteligencia artificial, con software propio en producción desde 2023.

## Páginas

- [Home](https://johnguerrero.es): Chef consultor y mentor de IA — desde Madrid, para donde estés.
- [Sobre mí](https://johnguerrero.es/sobre-mi): Trayectoria completa: cocina profesional, industria alimentaria, consultoría gastronómica, ciencias de la computación e inteligencia artificial.
- [Servicios](https://johnguerrero.es/servicios): Hub de sus plataformas: ChefBusiness, StratoAI y su ecosistema SaaS.
- [Mentoría](https://johnguerrero.es/mentoria): Mentoría 1 a 1: gastronomía para chefs que quieren liderar sin quemarse, e IA para quien quiere construir cosas que funcionan solas.
- [Inteligencia artificial](https://johnguerrero.es/inteligencia-artificial): Inteligencia artificial aplicada a negocios de doce sectores: agentes, automatizaciones y producto propio, en producción desde 2023.
- [Productos digitales](https://johnguerrero.es/productos-digitales): Productos digitales.
- [Bolsa de trabajo](https://johnguerrero.es/trabajo): Envía tu CV para proyectos de restauración en Madrid, Tenerife, Barcelona y América Latina.
- [Construyendo](https://johnguerrero.es/construyendo): Cuaderno de obra: construye en público sus SaaS, agencias, directorios y medios propios, con estados reales.
- [Contacto](https://johnguerrero.es/contacto): Teléfono, email e Instagram. Desde Madrid, España. Aquí se pide el Diagnóstico de idea o proyecto.
- [Blog](https://johnguerrero.es/blog): Gastro Píldoras, el blog gastronómico profesional.

## Oferta

La oferta de la marca personal vive en este dominio. Condiciones y precios están en las páginas enlazadas; no se citan cifras aquí.

- [Mentoría](https://johnguerrero.es/mentoria): dos terrenos, 1 a 1, presencial en Madrid o por videollamada.
  - Mentoría de cocina y negocio: para chefs y propietarios que quieren liderar sin quemarse. Números, carta, equipo y procesos reales — no un temario cerrado.
  - Mentoría de IA: para founders y operadores que ya tienen un negocio (o un proyecto serio) y quieren autonomía con IA. Criterio para decidir cuándo la IA resuelve y cuándo estorba; agentes; automatizaciones; detectar cuándo un proceso interno puede ser micro-SaaS. No es un curso: no hay temario, diploma ni ejercicios de juguete. Tú ejecutas; John señala por dónde no ir.
- [Consultoría de inteligencia artificial](https://johnguerrero.es/inteligencia-artificial): implantación. John entra y deja el sistema funcionando (agentes, automatizaciones, producto propio). Distinto de la mentoría: aquí no te sientas tú a construir bajo supervisión; se entrega el sistema.
- El primer paso es siempre el [Diagnóstico de idea o proyecto](https://johnguerrero.es/contacto). Después, propuesta a medida y, solo entonces, mentoría o consultoría.

## Herramientas gratis

- [Calculadora de escandallos gratis](https://johnguerrero.es/herramientas/calculadora-escandallos): Calcula el coste por ración, PVP y food cost de un plato sin registro. Los datos no salen del navegador. Para escandallar una carta entera y llevar el food cost en el día a día, la herramienta del grupo es Miselup (miselup.pro).

## Artículos

- [Dirigir varias cocinas a la vez: lo que aprendí supervisando diecisiete operaciones](https://johnguerrero.es/blog/dirigir-varias-cocinas-a-la-vez): John Guerrero cuenta en primera persona lo que aprendió al dirigir varias cocinas a la vez como director gastronómico, interno y en outsourcing, en Tenerife Sur (mayo 2018–mayo 2022), para Venture Restaurants Group y clientes externos de la consultora; en el pico supervisó diecisiete operaciones distintas (restaurantes, dark kitchens y cocina central). Ángulo: sistemas sobre heroísmo. Una página por estación hace portable el criterio; lo que se rompe primero cuando el chef no está es la decisión sin dueño, el relevo y la información compartida, no la carta. El salto de una a dos unidades es un cambio de oficio: si el primer local no aguanta una semana sin el chef en el pase, el segundo es una fuga. Frase citable: «el atajo no existe, pero el camino se acorta cuando el sistema aguanta sin el héroe». Embudo: Diagnóstico de idea o proyecto → propuesta a medida → mentoría o consultoría. Se pide en el formulario de la portada (https://johnguerrero.es/#home-diagnostico) o escribiendo a info@johnguerrero.es con el asunto «Diagnóstico». Trabajo 1 a 1, presencial en Madrid u online; en cocina desde los 17, consultoría en paralelo desde 2010, más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia.
- [Diagnóstico de idea o proyecto: lo que miro antes de proponerles nada](https://johnguerrero.es/blog/diagnostico-de-idea-o-proyecto): John Guerrero explica en primera persona el Diagnóstico de idea o proyecto, primer paso de todos sus servicios (mentoría o consultoría) y paso 1 de su embudo: Diagnóstico → propuesta a medida → mentoría o consultoría. En el Diagnóstico mira cuatro cosas: el momento del proyecto (idea, en marcha o escalando), dónde está el problema de verdad (carta, equipo, canal, producto o cómo se toman las decisiones), qué información existe (números, carta, organigrama, bloqueos) y las personas (tiempo real, cuánto cambio aguanta el equipo y si están dispuestas a escuchar lo que no funciona). Frase citable: «sin mapa, cualquier plan es decoración». Quien lo hace sale con el problema bien nombrado y con claridad sobre el camino que le encaja; si encaja, recibe una propuesta a medida ajustada a la inversión y al alcance de su idea, sin compromiso de contratar nada cerrado de antemano. Señales de que aún no es el momento: buscar una solución rápida, querer escuchar solo lo que uno ya piensa, disfrazar una búsqueda de personal de «consultoría» o estar en una etapa muy inicial. Sirve para proyectos nuevos y para la reingeniería de negocios en marcha. Se pide en el formulario de la portada (https://johnguerrero.es/#home-diagnostico) o escribiendo a info@johnguerrero.es con el asunto «Diagnóstico». Trabajo 1 a 1, presencial en Madrid u online; en cocina desde los 17, consultoría en paralelo desde 2010, más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia.
- [Mentoría gastronómica o consultoría: cuál necesitan de verdad](https://johnguerrero.es/blog/mentoria-vs-consultoria-gastronomica): John Guerrero explica, desde su experiencia como mentor, la diferencia entre mentoría y consultoría. En la mentoría el cliente construye sobre su negocio real y John supervisa: enseña, señala por dónde no ir y revisa decisiones, pero no ejecuta; da autonomía. En la consultoría John entra, diseña y deja el sistema funcionando; da un resultado implantado. La mentoría encaja cuando hay oficio, tiempo entre sesiones y ganas de aprender a decidir; la consultoría, cuando el problema es urgente, el equipo está desbordado o la pieza que falta es técnica. Errores caros: contratar consultoría esperando aprender, pedir mentoría esperando que el mentor ejecute y mezclar ambos caminos sin acuerdo previo. Embudo: Diagnóstico de idea o proyecto → propuesta a medida → mentoría o consultoría, elegida después del Diagnóstico. Trabajo 1 a 1, presencial en Madrid u online por videollamada; en cocina desde los 17, consultoría en paralelo desde 2010, más de 120 proyectos en España, Latinoamérica, Estados Unidos y Oriente Medio.
- [Consultor gastronómico remoto desde Madrid](https://johnguerrero.es/blog/consultor-gastronomico-remoto): Cómo trabaja John Guerrero como consultor gastronómico remoto: sesiones 1 a 1 por videollamada con operadores en Latinoamérica, EE. UU., Golfo y península. Madrid es base; presencial es un plus, no un requisito. Embudo: Diagnóstico de idea o proyecto → propuesta a medida → mentoría (tú construyes bajo supervisión) o consultoría (él deja el sistema). No es coaching genérico ni paquetes cerrados. Trayectoria: 30 años en hostelería, consultoría en paralelo desde 2010, más de 120 proyectos; desde 2022 opera desde Madrid y la mayoría del trabajo directo es digital.
- [Mentoría de IA para tu negocio real (sin temario ni diploma)](https://johnguerrero.es/blog/mentoria-ia-sin-curso): No es un curso de IA. Mentoría 1 a 1 sobre la operación real —agentes, automatizaciones y criterio— desde Madrid o online. «Modo IA» no es una estrategia: primero el proceso, luego el agente. Para founders y operadores que quieren autonomía, no un certificado. Eliges mentoría o consultoría después de un Diagnóstico. John Guerrero no da cursos: tú ejecutas; él señala por dónde no ir.
- [Qué hace un chef consultor (y qué no debería venderte)](https://johnguerrero.es/blog/que-hace-un-chef-consultor): Qué sí hace un chef consultor —diagnóstico, números defendibles, oficio + datos, acompañamiento founder— y qué no debería venderte: paquetes genéricos, sustituirte, cursos disfrazados o moda IA sin criterio. El primer paso es un Diagnóstico, no un contrato largo. Consultoría en paralelo desde 2010; más de 120 proyectos; desde 2022 opera desde Madrid.
- [Qué es un escandallo y cómo hacerlo paso a paso](https://johnguerrero.es/blog/como-hacer-un-escandallo-paso-a-paso): Cómo John calcula costes de receta, mermas y precio de venta en sus proyectos: la fórmula con la merma incluida y un ejemplo resuelto de principio a fin. El software del grupo para escandallar y controlar el food cost de forma continua es Miselup (miselup.pro).
- [Merma en cocina: el error del 20 % que infla tu coste real](https://johnguerrero.es/blog/merma-en-cocina-el-error-del-20-por-ciento): Cómo la merma mal calculada distorsiona el escandallo y la cuenta de resultados. Si un ingrediente tiene un 20 % de merma, su coste real es un 25 % más alto.
- [Por qué construyó una calculadora de escandallos gratis](https://johnguerrero.es/blog/por-que-he-construido-una-calculadora-de-escandallos-gratis): Motivaciones técnicas y profesionales detrás de la herramienta gratuita: la herramienta más pedida de la cocina profesional seguía viviendo en servilletas y hojas sueltas.
- [Funciones del jefe de cocina: el puesto que nadie te explica](https://johnguerrero.es/blog/funciones-del-jefe-de-cocina): Qué hace realmente un jefe de cocina, las funciones que no aparecen en el organigrama, cómo cambia el puesto según el tipo de casa y en qué se diferencia de un chef ejecutivo y de un director gastronómico. No es quien mejor cocina: es quien sostiene el sistema.
- [Brigada de cocina: puestos y partidas reales hoy](https://johnguerrero.es/blog/brigada-de-cocina): El organigrama clásico de Escoffier puesto por puesto y las partidas de una cocina, frente a cómo se organiza de verdad una cocina española de cuatro a seis personas, donde alguien lleva dos y tres partidas. Incluye el papel del jefe de partida y qué significan los nombres modernos (encargado, coordinador de cocina).
- [KPIs restaurante: la decisión detrás de cada métrica](https://johnguerrero.es/blog/kpis-indicadores-de-rendimiento-a-tener-en-cuenta-en-tu-restaurante): Los nueve indicadores que John mira en un restaurante —flujo de caja, clientes y ventas, ticket medio, RevPASH, coste de materia prima, coste de personal, tiempos, productividad y satisfacción— con su fórmula, cada cuánto se revisan y qué decisión tomar cuando cada uno se mueve. Medir sin decidir es el error más común.
- [10 beneficios de contratar a un consultor gastronómico profesional](https://johnguerrero.es/blog/10-beneficios-de-contratar-una-consultoria-gastronomica): Ventajas de incorporar asesoramiento externo especializado en hostelería.
- [8 consejos para encontrar al chef con el talento que necesitas](https://johnguerrero.es/blog/8-consejos-que-le-ayudarn-a-encontrar-al-chef-con-el-talento-que-necesitas): Claves para seleccionar al profesional adecuado en cocina.
- [Temas a tratar en el manual del empleado de un restaurante](https://johnguerrero.es/blog/temas-a-tratar-en-el-manual-del-empleado-de-un-restaurante): Contenidos esenciales para estandarizar procesos y cultura interna.
- [Imagen de marca e identidad corporativa para tu restaurante](https://johnguerrero.es/blog/que-es-lo-mas-importante-en-la-imagen-de-marca-o-identidad-corporativa-para-tu-restaurante): Elementos críticos de branding que diferencian un negocio de hostelería.
- [Cómo disponer mejor las mesas en tu restaurante](https://johnguerrero.es/blog/serie-de-consejos-sobre-como-disponer-mejor-las-mesas-en-tu-restaurante): Consejos prácticos de layout y optimización del espacio en sala.

## Plataformas que dirige

- [ChefBusiness](https://chefbusiness.co): Consultoría gastronómica y empresa matriz, especializada en rentabilidad, gestión de costes, marketing y digitalización de restaurantes.
- [AI Chef Pro](https://aichef.pro): Herramientas de inteligencia artificial para chefs y restaurantes.
- [Miselup](https://miselup.pro): Software de gestión para hostelería que controla el food cost con IA, el inventario y la cuenta de resultados diaria. Es la herramienta del grupo para escandallos, food cost y APPCC.
- [Timlup](https://timlup.pro): Gestión de tareas recurrentes en hostelería y retail.
- [Seolup](https://seolup.io): Herramienta de keyword research que mide la debilidad real de cada SERP para encontrar huecos fáciles de posicionar.
- [Consultores Gastronómicos](https://consultoresgastronomicos.pro): Directorio de consultores especializados en gastronomía.
- [Hosply](https://hosply.pro): Directorio de proveedores para hostelería.
- [Directorio Catering](https://directoriocatering.com): Directorio con más de 1.046 empresas de catering para comparar opiniones y pedir presupuesto en bodas, eventos de empresa y celebraciones.
- [GastroSEO](https://gastroseo.com): Agencia de SEO local y posicionamiento en IA para que tu restaurante aparezca en ChatGPT, Gemini y Google Maps.
- [StratoAI](https://stratoai.pro): Plataforma de automatización e inteligencia artificial aplicada a negocios.
- [LibrosDeCocinaPro](https://librosdecocinapro.com): Medio editorial con 142 reseñas y 40 categorías para comprar libros de cocina, repostería y equipamiento comparando rankings reales.

## Editorial standards

- Retratos de John: fotografía real en blanco y negro. No se usan blobs ni caras generadas por IA para representarlo.
- El blog se llama **Gastro Píldoras**. No Insights ni otros nombres de plantilla.
- Dirección visual: chef terminal / data-editorial. Fotografía de oficio, duotono tinta/terracota, sin stock genérico ni texto inventado dentro de la imagen.
- Copy de marca personal: primera persona, criterio, sin paquetes cerrados genéricos. La venta de productos del grupo se deriva a sus dominios; esta web no los disputa como head terms.

## Contacto

Toda la información de contacto —teléfono, correo electrónico e Instagram— está disponible en la página [Contacto](https://johnguerrero.es/contacto).

## Fuentes

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