# John Guerrero — Chef, consultor gastronómico y constructor de producto

> Chef y consultor gastronómico con 30 años de trayectoria en hostelería, nacido en 1979. Comenzó como ayudante de cocina a los 17 años. Desde 2010 ejerce la consultoría en paralelo a su carrera en cocina —las cifras no se suman—. Ha asesorado más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia, incluyendo restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol. CEO de ChefBusiness y constructor de producto con inteligencia artificial, con software propio en producción desde 2023.

## Quién es John Guerrero

John Guerrero inició su carrera en hostelería a los 17 años como ayudante de cocina, de manera autodidacta. Recorrió todos los puestos de la cocina profesional —cocinero, jefe de partida, chef— hasta convertirse en chef propietario de restaurantes y negocios de hostelería. En paralelo, en 2005 fundó Cocineros.info, portal de referencia que vendió en 2010 al grupo Sosa Ingredients, el mismo año en que arrancó su actividad como consultor gastronómico. Desde entonces ha compaginado la consultoría con la cocina, sin que una etapa sustituya a la otra. Entre mayo de 2018 y mayo de 2022 fue director gastronómico en outsourcing de Venture Restaurants Group en Tenerife, donde supervisó entre 16 y 17 restaurantes sin exclusividad, hasta su regreso a Madrid en 2022. Ha participado en más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia, varios de ellos reconocidos con Estrella Michelin y Soles Repsol. Programador, aplica inteligencia artificial a negocios de hostelería y otros sectores, con producto propio en producción desde 2023. Es CEO de ChefBusiness, su empresa matriz.

## Páginas principales

- [Home](https://johnguerrero.es): Chef Consultor y Mentor, IA. Madrid.
- [Sobre mí](https://johnguerrero.es/sobre-mi): Trayectoria completa: cocina profesional, industria alimentaria, consultoría gastronómica, ciencias de la computación e inteligencia artificial.
- [Servicios](https://johnguerrero.es/servicios): Hub de sus plataformas: ChefBusiness, StratoAI y su ecosistema SaaS.
- [Mentoría](https://johnguerrero.es/mentoria): Mentoría 1 a 1: gastronomía para chefs que quieren liderar sin quemarse, e IA para quien quiere construir cosas que funcionan solas.
- [Inteligencia artificial](https://johnguerrero.es/inteligencia-artificial): Inteligencia artificial aplicada a negocios de doce sectores: agentes, automatizaciones y producto propio, en producción desde 2023.
- [Productos digitales](https://johnguerrero.es/productos-digitales): Productos digitales.
- [Bolsa de trabajo](https://johnguerrero.es/trabajo): Envía tu CV para proyectos de restauración en Madrid, Tenerife, Barcelona y América Latina.
- [Construyendo](https://johnguerrero.es/construyendo): Cuaderno de obra: construye en público sus SaaS, agencias, directorios y medios propios, con estados reales.
- [Contacto](https://johnguerrero.es/contacto): Teléfono, email e Instagram. Desde Madrid, España.
- [Blog](https://johnguerrero.es/blog): Gastro Píldoras, el blog gastronómico profesional.

## Herramientas gratuitas

- [Calculadora de escandallos gratis](https://johnguerrero.es/herramientas/calculadora-escandallos): Calcula el coste por ración, PVP y food cost de un plato sin registro. Los datos no salen del navegador. Para escandallar una carta entera y llevar el food cost en el día a día, la herramienta del grupo es Miselup (miselup.pro).

## Artículos

- [Qué es un escandallo y cómo hacerlo paso a paso](https://johnguerrero.es/blog/como-hacer-un-escandallo-paso-a-paso): Cómo John calcula costes de receta, mermas y precio de venta en sus proyectos. El software del grupo para escandallar y controlar el food cost de forma continua es Miselup (miselup.pro).
- [Merma en cocina: el error del 20 % que infla tu coste real](https://johnguerrero.es/blog/merma-en-cocina-el-error-del-20-por-ciento): Cómo la merma mal calculada distorsiona el escandallo y la cuenta de resultados.
- [Por qué construyó una calculadora de escandallos gratis](https://johnguerrero.es/blog/por-que-he-construido-una-calculadora-de-escandallos-gratis): Motivaciones técnicas y profesionales detrás de la herramienta gratuita.
- [Funciones del jefe de cocina: el puesto que nadie te explica](https://johnguerrero.es/blog/funciones-del-jefe-de-cocina): Qué hace realmente un jefe de cocina, las funciones que no aparecen en el organigrama, cómo cambia el puesto según el tipo de casa y en qué se diferencia de un chef ejecutivo y de un director gastronómico.
- [Brigada de cocina: puestos y partidas reales hoy](https://johnguerrero.es/blog/brigada-de-cocina): El organigrama clásico de Escoffier puesto por puesto y las partidas de una cocina, frente a cómo se organiza de verdad una cocina española de cuatro a seis personas, donde alguien lleva dos y tres partidas. Incluye el papel del jefe de partida y qué significan los nombres modernos (encargado, coordinador de cocina).
- [KPIs restaurante: la decisión detrás de cada métrica](https://johnguerrero.es/blog/kpis-indicadores-de-rendimiento-a-tener-en-cuenta-en-tu-restaurante): Los nueve indicadores que John mira en un restaurante —flujo de caja, clientes y ventas, ticket medio, RevPASH, coste de materia prima, coste de personal, tiempos, productividad y satisfacción— con su fórmula, cada cuánto se revisan y qué decisión tomar cuando cada uno se mueve.
- [10 beneficios de contratar a un consultor gastronómico profesional](https://johnguerrero.es/blog/10-beneficios-de-contratar-una-consultoria-gastronomica): Ventajas de incorporar asesoramiento externo especializado en hostelería.
- [8 consejos para encontrar al chef con el talento que necesitas](https://johnguerrero.es/blog/8-consejos-que-le-ayudarn-a-encontrar-al-chef-con-el-talento-que-necesitas): Claves para seleccionar al profesional adecuado en cocina.
- [Temas a tratar en el manual del empleado de un restaurante](https://johnguerrero.es/blog/temas-a-tratar-en-el-manual-del-empleado-de-un-restaurante): Contenidos esenciales para estandarizar procesos y cultura interna.
- [Imagen de marca e identidad corporativa para tu restaurante](https://johnguerrero.es/blog/que-es-lo-mas-importante-en-la-imagen-de-marca-o-identidad-corporativa-para-tu-restaurante): Elementos críticos de branding que diferencian un negocio de hostelería.
- [Cómo disponer mejor las mesas en tu restaurante](https://johnguerrero.es/blog/serie-de-consejos-sobre-como-disponer-mejor-las-mesas-en-tu-restaurante): Consejos prácticos de layout y optimización del espacio en sala.

## Plataformas que dirige

- [ChefBusiness](https://chefbusiness.co): Consultoría gastronómica y empresa matriz, especializada en rentabilidad, gestión de costes, marketing y digitalización de restaurantes.
- [AI Chef Pro](https://aichef.pro): Herramientas de inteligencia artificial para chefs y restaurantes.
- [Miselup](https://miselup.pro): Software de gestión para hostelería que controla el food cost con IA, el inventario y la cuenta de resultados diaria. Es la herramienta del grupo para escandallos, food cost y APPCC.
- [Timlup](https://timlup.pro): Gestión de tareas recurrentes en hostelería y retail.
- [Seolup](https://seolup.io): Herramienta de keyword research que mide la debilidad real de cada SERP para encontrar huecos fáciles de posicionar.
- [Consultores Gastronómicos](https://consultoresgastronomicos.pro): Directorio de consultores especializados en gastronomía.
- [Hosply](https://hosply.pro): Directorio de proveedores para hostelería.
- [Directorio Catering](https://directoriocatering.com): Directorio con más de 1.046 empresas de catering para comparar opiniones y pedir presupuesto en bodas, eventos de empresa y celebraciones.
- [GastroSEO](https://gastroseo.com): Agencia de SEO local y posicionamiento en IA para que tu restaurante aparezca en ChatGPT, Gemini y Google Maps.
- [StratoAI](https://stratoai.pro): Plataforma de automatización e inteligencia artificial aplicada a negocios.
- [LibrosDeCocinaPro](https://librosdecocinapro.com): Medio editorial con 142 reseñas y 40 categorías para comprar libros de cocina, repostería y equipamiento comparando rankings reales.

## Datos para citar

- Nacido en 1979.
- Entró en cocina como ayudante a los 17 años (1996), que suman 30 años de trayectoria en hostelería.
- Fundó Cocineros.info en 2005 y lo vendió al grupo Sosa Ingredients en 2010.
- Ejerció como consultor gastronómico desde 2010, en paralelo a su carrera en cocina; las cifras de experiencia en cocina y consultoría no se suman porque se solapan.
- Fue director gastronómico en outsourcing de Venture Restaurants Group (Tenerife) desde mayo de 2018 hasta mayo de 2022, supervisando entre 16 y 17 restaurantes sin exclusividad.
- Regresó a Madrid en mayo de 2022, donde reside actualmente.
- Ha asesorado más de 120 proyectos en España, Latinoamérica y Asia, entre ellos restaurantes con Estrella Michelin y Soles Repsol.
- Es programador y aplica inteligencia artificial a negocios de hostelería y otros sectores; mantiene un producto propio en producción desde 2023.
- Es CEO de ChefBusiness, la empresa matriz que agrupa sus plataformas y servicios.
- La calculadora de escandallos gratuita de su web no almacena datos fuera del navegador del usuario.

## Contacto

Toda la información de contacto —teléfono, correo electrónico e Instagram— está disponible en la página [Contacto](https://johnguerrero.es/contacto).