Sobre mí

Además de la cocina me apasionan las nuevas tecnologías, su uso y aplicación dentro y fuera de la gastronomía.
Cocinar. Diseñar. Desarrollar. Programar.

En mi opinión: Un cocinero que quiera trabajar en alguno de mis equipos, debería -además de ser un crack en la cocina– demostrar pasión por la profesión, por su gestión, por desarrollar su nivel técnico y su liderazgo. Y ser, más si cabe aún, un crack con su ordenador. Para mí, es imperativo que cada cocinero que se precie, tenga su propio ordenador portátil personal y que sepa hacer uso eficiente de los datos que genera y del conocimiento que adquiere.

Chef JohnGuerrero

Chef JohnGuerrero en el Restaurante Lagarto Brasserie del Grupo Venture Restaurantes.
Chef JohnGuerrero en el Restaurante Lagarto Brasserie del Grupo Venture Restaurantes.

«Visito y exploro con frecuencia las áreas del pensamiento, la investigación y el conocimiento que despiertan mi curiosidad…«


CIENCIAS GASTRONÓMICAS

Breve relación de mis andares por la cocina, el mundo gastronómico y la industria de alimentos:

Mis inicios. Mi génesis…

Mi primer contacto con el mundo de la «cocina a nivel comercial», se presentó cuando tenía 14 años de edad. Mi padre había regentado en esos tiempos, un pequeño puesto de “perritos calientes” y hamburguesas en una esquina del centro de la ciudad de Mérida (Venezuela). Ahí, yo ayudaba un poco y disfrutaba preparando, pero sobre todo, comiendo junto a mi primo Jairo (quien también se hizo cocinero tiempo después y me involucró en la cocina profesional).

{ Video Story }

Café Olé | Primera experiencia en un entorno profesional

Se podría decir que me inicié en la cocina profesionalmente a los 17 años de manera autodidacta en una cafetería llamada Café Olé (restaurante-cafetería que en su momento era de cierto renombre en Caracas, Venezuela). En ese local, recuerdo que el Chef de cocina era mi primo Jairo, quien un día me invitó a ‘echarle una mano’ en la cocina. Acepté y desde ese momento hasta hoy, mi relación con la cocina y la gastronomía pasaron a ser mi profesión y forma de vida.

Terrazas de Ibiza | En cocina: mis primeros pasos en la gestión

Luego de Café Olé -en donde estuve unos cuantos meses- fui a trabajar como cocinero a otro local cercano, Terrazas de Ibiza. Los propietarios, eran españoles y notaron en mí la rapidez y facilidad con la que ejercía el liderazgo en la cocina. En ese momento el Jefe de Cocina del lugar, se retiró y mis jefes decidieron darme a mí la oportunidad de ejercerlo. Tenía 18 años recién cumplidos, entonces para mí la experiencia significó ‘la prueba de fuego’.

Pasado un año -a lo sumo- decidí tomarme un tiempo, no sabía realmente si aquello era lo mío, si debía continuar y aún no tenía claro qué era la gastronomía, ni remotamente lo que significaba  el ‘mundillo’ profesional. Recuerdo que solo pensaba que ‘se me estaba dando bien’ y además recibía un buen pago, por lo que con esa edad y esos ingresos, yo estaba más que feliz.

Citrón Café | Descubriendo la cultura gastronómica y los máximos exponentes de la gastronomía mundial.

Luego de ese parón que duró casi un año y en el cual estuve decidiendo entre sí estudiaba cocina o ciencias políticas, recuerdo que le comente a mi primo Jairo que si podía volver a trabajar con él y me dijo… mira están abriendo en el nuevo CC Sambil en Chacao un nuevo restaurante que se llama Citrón Café el Chef se llama Aitor Garbizu, ve y pregunta por el dile que vas de mi parte. Llamé, concerté una cita, me acerque, lo saludo y me dijo en tres cortas palabras, te espero hoy para el turno de la noche. Así fue como en la noche ya estaba con mi chaqueta y delantal al frente de los fogones como cocinero de línea caliente, me probaron a ver si daba la talla. El reto estaba servido… y no iba a tirar la toalla.

Trabajar junto a Aitor fue para mi el punto de quiebre para entender que cocinar no era solo un acto mecánico y un esfuerzo físico, sino que detrás de ese esfuerzo había una profesión con una arraigada historia, proyección creativa y también un vehículo de expresión.

(VER VÍDEO)

Apicius Restaurante | Presencia en mi ciudad natal, Mérida, Venezuela.

En desarrollo…

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Restaurante Mesón El Drago ⭐ | Tegueste, Tenerife, España

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Restaurante La Hacienda | Santa Cruz de Tenerife, Tenerife, España

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El Celler de Can Roca ⭐⭐⭐ | Sant Celoni, Barcelona, España

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El Tepuy Pequeño Restaurante | Tenerife, España

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Jordi Parramon Restaurante ⭐ | Vic, Girona, España

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El Patio Restaurant ⭐ | Hotel Jardín Tropical, Tenerife, España

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La Camarilla Restaurante ☀️ | Madrid, España

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Cocineros.info | Fundador de la primera librería gastronómica en España atendida por cocineros para cocineros

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Chefbusiness.co | Consultoría Gastronómica. Mi Digital Hub

Actualmente soy el CEO de mi empresa matriz Chefbusiness.co a través de la cual ofrezco consultoría especializada y desarrollo ideas de negocio en nichos relacionados con la hostelería y la gastronomía en la transformación digital.

Director Gastronómico, Venture Restaurants Group

También hoy por hoy, desde Mayo del año 2018 a la actualidad ejerzo como Director Gastronómico del Grupo de Restauración Venture Restaurants en Tenerife Sur, Islas CanariasEspaña. Un grupo con más de 10 restaurantes y áreas operativas, entre otras unidades asociadas al sector de la restauración.

Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 25/06/2020 – 9:21


Cocinas que ejerzo y domino…

Cocina Venezolana

Es mi cocina materna, la de mi abuela, la de mi familia, la de mi tierra, Venezuela. La gastronomía de Venezuela es muy variada, y es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa y África con la gastronomía de los pueblos indígenas de Venezuela. En su conjunto nuestra cocina en general ha recibido influencias notables de la gastronomía mediterránea principalmente y por cercanía con algunas colonias británicas de gastronomías del subcontinente indio y el sudeste asiático.


Chef John Guerrero preparando la masa para las arepas venezolanas
Chef John Guerrero preparando masa para las arepas venezolanas
Cocina Latinoamericana

(México, Colombia, Chile, Cuba)

En desarrollo…

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Cocina Italiana

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Cocina Española

En desarrollo…

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Cocina de Vanguardia

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Cocina de Autor

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Cocina al Vacio

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Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 26/06/2020 – 11:45


Ingeniería de producto para consumo humano, industria de alimentos…

Ingeniería de Soluciones Líquidas

En desarrollo…

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Ingeniería de Producto

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Premezclas Base – Pulverizadas

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Alimentos de 4ta y 5ta Gama

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Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 25/06/2020 – 10:12



CIENCIAS COMPUTACIONALES, ENTUSIASTA DE LA TECNOLOGÍA

Mi otra gran pasión, las nuevas tecnologías y la ciencia de datos…

Junto a mi dedicación total a la cocina profesional por casi 20 años y las idas y vueltas a través de la industria de alimentos y la consultoría gastronómica, una de las vertientes del conocimiento y el pensamiento humano que muy pronto descubrí que me podría aportar mayor valor agregado innegable era aprender a programar en código a través de algún lenguaje de programación y la de entender la lógica de diseño estructurado de un software. Muchos de estos conocimientos adquiridos desde los primeros años no se han quedado solo del lado de la afición y pasión por la informática, las ciencias computacionales y la gestión de datos, sino que por defecto me han aportado muchísimo en el ejercicio de mi profesión como cocinero y la forma natural con que he abordado por años la multi-disciplina.

Actualmente están en desarrollo varios proyectos digitales y que pronto iremos anunciando aquí, esto fruto de mis sinergias entre la cocina, la restauración, la industria de alimentos y las ciencias de la computación.

Me considero ante todo cocinero, pero ahora también programador = Cocinero Programador.

Los primeros años…

Recuerdo que mi primer ordenador lo compre con 17 años en Mérida, Venezuela. eran los años del auge de hotmail, messenger, yahoo… los canales chat IRC y napster. 🤭 👨🏼‍💻

Recuerdo que en esa época quería estudiar ciencias informáticas, pero la cocina ya casi me había enganchado.

Cocineros.infoMi salto adelante…

Cocineros.info es la tienda de gastronómica más importante del mercado en habla hispana. La funde en el año 2005 y en el año 2010 la vendí al grupo Sosa Ingredients.

Inicialmente era una pequeña librería gastronómica con sede física, …

En su momento llegue a manejar más de siete mil referencias en más de 27 categorías diferentes.

Este proyecto nació inicialmente como blog gastronómico y revista digital allá por el año 2002 cuando vivía en Santa Cruz de Tenerife y esta pasando de mis practicas a trabajador fijo en el restaurante de una estrella Michelin El Mesón El Drago en la localidad de Tegueste.

Al llegar a Madrid en el año 2005 decido que quiero abrir un «librería gastronómica» pues era un sueño que tenia en mi mente desde mis primeros años en Caracas, Vzla. Sobre todo luego de comprar uno de mis primeros libros de cocina La Ética del Gusto de Santi Santamaria. Uno de los libros que cambio mi manera de comprender la profesión del COCINERO con mayúsculas.

Pues en el 2006 funde Cocineros.info ya con sede física en un pequeño local casi esquina con la glorieta de Puerta Toledo en Madrid – España.

{ Video Story }

(Continuará… historía en desarrollo.)

iChef, Gestor de Recetas

iChef fue uno de mis primeros proyectos como «programador» aficionado fue el desarrollo de un software que llame iChef basado en la plataforma de Bases de Datos Filemaker Pro. En su momento fue relativamente un éxito, estamos hablando del año 2007 al 2009.

Aún parece que aparece indexado en la plataforma Softonic.

Fue un gestor de recetas para almacenar, gestionar e imprimir recetas y estructuras de costes a un relativamente básico pero útil.

{ Video Story }

Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 25/06/2020 – 14:09


Habilidades, Lenguajes de programación que domino…

Python 3.0

Python es un lenguaje de programación interpretado cuya filosofía hace hincapié en la legibilidad de su código.​ Se trata de un lenguaje de programación multiparadigma, ya que soporta orientación a objetos, programación imperativa y, en menor medida, programación funcional.

Algunos de mis proyectos personales o comerciales de gestión de datos y automatizaciones para la cocina y el sector de la gastronomía están escritos en este lenguaje o en su defecto usan frameworks basados en este código cómo por ejemplo Django.

Recomiendo encarecidamente que intentes aprender programación a través de este lenguaje, parece difícil pero la verdad es que no lo es, solo es cuestión de tiempo y dedicación y seguro que pronto te darás cuenta de lo interesante y divertido que es. { Más información aquí. }

Dart / Flutter

Javascript

Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 29/06/2020 – 14:57


Habilidades, Plataformas que domino…

G Suite Enterprise

En desarrollo…

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Microsoft Team – 365

En desarrollo…

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AWS Cloud Services

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Adobe Creative Cloud

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Continuará… actualmente en desarrollo. >_ Última actualización: 27/06/2020 – 11:23



IDIOMAS

Una afición tardía pero apasionante, aprender idiomas…

Aprender un nuevo idioma te abre mundos nuevos completamente diferentes, otras culturas, lo más cercano a esta experiencia es aprender las bases de la cocina de un país.

Español

Lengua materna, 100%

Inglés

En progreso, 45%

Francés

En progreso, 35%

Italiano

En progreso, 20%

Portugués

En progreso, 25%


Actualmente en función de mi portfolio de clientes y proyectos me muevo entre Madrid, Tenerife y Latinoamérica.


<strong>Chef JohnGuerrero</strong>
Chef JohnGuerrero

Chef Venezolano, nacido en El Vigía, Edo Mérida, Venezuela. Radicado en España desde el año 2001 hasta el presente.
Edad: 41 años.
Mail: john@chefbusiness.co


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