inteligencia artificial — implantación
Inteligencia artificial.
Me he dejado media vida entre fogones —desde los 17 años, con paso por cocinas con estrella Michelin y cuatro años dirigiendo la gastronomía de un grupo de catorce restaurantes— y la otra media programando, de forma autodidacta, en Python, JavaScript y Flutter. Ese cruce entre haber gestionado operaciones de verdad y saber escribir código es lo que me hace mirar la inteligencia artificial de otra manera: no como una promesa, sino como una herramienta que tiene que ensuciarse las manos. Desde 2023 implanto IA en producción real. La gastronomía es uno de los territorios donde la aplico, pero no el único.
IA en producción desde 2023 · 12 sectores · España, Europa, LATAM y EE. UU.
01 — implantación
Soluciones implantadas
Cuando una empresa me contrata no recibe un informe lleno de palabras vacías: recibe un sistema funcionando. Miro el negocio, busco dónde la IA puede quitar trabajo repetitivo o acelerar una decisión, y lo construyo. Puede ser un agente que clasifica y responde solicitudes mientras nadie mira, un flujo que se encarga de un proceso administrativo entero o un asistente que atiende consultas a cualquier hora. A medida, sin plantillas.
Empiezas con un problema concreto y acabas con algo que te quita carga de encima. Estas son las seis formas de trabajar conmigo:
- Signals — inteligencia de mercado
- Automations — workflows n8n funcionando 24/7
- Agentes IA — empleados digitales
- MicroSaaS — producto propio cuando el proceso lo merece
- Focus Sprint™ — proyecto cerrado en 5 a 21 días
- Growth Retainer — partner de IA mes a mes
02 — ia en hostelería
La cocina, por dentro
En hostelería la IA no va de robots cocinando. Va de controlar el food cost al céntimo, de que las recetas, los escandallos y el marketing dejen de comerte las noches, y de que tu restaurante aparezca cuando alguien le pregunta a ChatGPT dónde comer. Para eso he construido Miselup (se abre en una pestaña nueva), que lleva el food cost, el inventario, el APPCC y la trazabilidad; AI Chef Pro (se abre en una pestaña nueva), con más de 55 herramientas de IA para chefs y restaurantes; y GastroSEO (se abre en una pestaña nueva), para el posicionamiento en buscadores y en las propias IA. No son experimentos de laboratorio: son plataformas levantadas desde dentro del sector, por alguien que sabe lo que pesa una caja de género y lo que duele un margen mal calculado.
03 — qué necesitas
¿Que te lo haga o que te enseñe?
Son dos caminos distintos y conviene elegir bien antes de escribirme. Si lo que necesitas es que el problema desaparezca, esto es una consultoría: me meto en tu negocio, construyo la solución y te la dejo funcionando. Si lo que quieres es dejar de depender de nadie —incluido yo— para manejar estas herramientas, entonces lo tuyo es la mentoría en inteligencia artificial: ahí construyes tú, te equivocas tú y yo superviso. Uno te devuelve tiempo; el otro te devuelve criterio.
04 — sectores
Dónde despliego IA
- Inmobiliario
- Retail y franquicias
- Logística
- Clínicas privadas
- Ecommerce D2C
- Consultoría y despachos
- Distribución HORECA
- Hostelería y bodegas
Una muestra de los doce sectores donde hay proyectos en marcha
05 — preguntas
Preguntas
¿Esto sirve para una empresa pequeña o solo para grandes corporaciones?
Sirve para cualquier negocio que tenga procesos repetitivos. De hecho, en las empresas pequeñas el impacto suele notarse antes, porque hay menos capas de decisión y menos sistemas heredados que respetar. La IA no entiende de tamaños, entiende de tareas: si hay uno que te come horas cada semana, casi siempre hay una forma de quitártelo de encima.
¿Cuánto se tarda en ver resultados desde que empezamos?
Depende del alcance. Un Focus Sprint™ es un proyecto cerrado de 5 a 21 días, así que en ese plazo tienes algo funcionando, no una presentación. Los proyectos más complejos se trocean para que cada entrega sea utilizable por sí misma. No trabajo con calendarios eternos: la clave está en acotar bien el alcance desde el minuto uno.
¿Necesito tener a alguien técnico en plantilla para mantener lo que implantas?
No. Lo que entrego está pensado para que lo use alguien sin conocimientos técnicos. Si el proyecto necesita mantenimiento continuo, lo llevo yo con el Growth Retainer. Y si prefieres autonomía, puedo formar a tu equipo. El objetivo es que la IA trabaje para ti sin obligarte a abrir una vacante nueva.
¿Qué diferencia hay entre un agente de IA y una automatización de toda la vida?
Una automatización sigue reglas fijas: si pasa A, haz B. Un agente interpreta el contexto y decide, así que puede manejar excepciones que una regla no contempla. Un agente puede leer un correo, entender qué pide, consultar tu base de datos y responder sin que nadie intervenga. Las automatizaciones son perfectas para procesos lineales; los agentes, para lo que exige criterio. Normalmente se combinan.
¿Trabajas solo con empresas de hostelería?
No. Vengo de la cocina, pero implanto IA en doce sectores: inmobiliario, retail y franquicias, logística, clínicas privadas, ecommerce, consultoría y despachos, distribución HORECA y hostelería, entre otros. Mi valor no es dominar un sector concreto, sino entender cómo funciona un negocio por dentro y traducirlo a procesos que una máquina pueda ejecutar. La gastronomía es mi origen; la IA es transversal.
Si tienes un proceso que te quita el sueño o una idea de automatización que no sabes por dónde arrancar, escríbeme y cuéntame el caso. Vemos si tiene sentido trabajar juntos, sin compromiso y sin PowerPoint de por medio.
