Dirigir varias cocinas a la vez: lo que aprendí supervisando diecisiete operaciones
En el pico llegué a supervisar diecisiete operaciones a la vez: restaurantes, dark kitchens y cocina central. Va de sistemas, no de heroísmo.
blog — gastro píldoras
Gastro Píldoras
17 ARTÍCULOS · 12 CATEGORÍAS · 72 TAGS
-
01 / 17 -
02 / 17 Diagnóstico de idea o proyecto: lo que miro antes de proponerles nada
Antes de cualquier mentoría o consultoría, miro su idea o su negocio con calma. Qué reviso, por qué va primero y cuándo todavía no es el momento.
-
03 / 17 Mentoría gastronómica o consultoría: cuál necesitan de verdad
En la mentoría ustedes construyen y yo superviso; en la consultoría entro yo y dejo el sistema funcionando. Cuál les toca no se marca en un formulario.
-
04 / 17 Consultor gastronómico remoto: 1 a 1 desde Madrid, para donde estés
Trabajo 1 a 1 por videollamada con operadores fuera de España. Madrid es base; presencial es un plus, no un peaje. Empieza por un Diagnóstico.
-
05 / 17 Mentoría de IA sin curso ni certificado
No es un curso de IA. Mentoría 1 a 1 sobre tu operación real: agentes, automatizaciones y criterio — desde Madrid o online.
-
06 / 17 Qué hace un chef consultor — y qué no debería venderte
Un chef consultor no es un curso ni una agencia de horas sueltas. Qué sí hace, qué no, y cómo saber si te encaja un diagnóstico.
-
07 / 17 Brigada de cocina: puestos y partidas reales hoy
En las cocinas reales de 4 a 6 personas, cada cocinero lleva dos o tres partidas. Esta es la verdad del oficio, lejos de la brigada de manual de Escoffier.
-
08 / 17 KPIs restaurante: la decisión detrás de cada métrica
Medir sin decidir es el error más común. Esta guía de KPIs muestra qué hacer cuando cada métrica se mueve: flujo de caja, ticket medio, RevPASH.
-
09 / 17 Funciones del jefe de cocina: el puesto que nadie te explica
Las funciones del jefe de cocina, contadas desde dentro: no es quien mejor cocina, es quien sostiene el sistema. Lo visible, lo invisible y el salto real.
-
10 / 17 Qué es un escandallo y cómo hacerlo paso a paso
Qué es un escandallo, para qué sirve y cómo calcularlo paso a paso: la fórmula con la merma incluida y un ejemplo resuelto de principio a fin.
-
11 / 17 Merma en cocina: el error del 20 % que infla tu coste real
Si un ingrediente tiene un 20 % de merma, su coste real es un 25 % más alto. Aprende a calcular la merma en cocina y a incluirla en tu escandallo.
-
12 / 17 Por qué he construido una calculadora de escandallos gratis
He construido una calculadora de escandallos gratuita porque la herramienta más pedida de la cocina profesional seguía viviendo en servilletas y hojas sueltas.
-
13 / 17 Serie de consejos sobre como disponer mejor las mesas en tu restaurante
Serie de consejos sobre como disponer mejor las mesas en tu restaurante. Todo importa cuando se trata de maximizar la eficiencia en la explotación de su restaurante y el flujo de trabajo del personal de sala.
-
14 / 17 8 consejos que le ayudarán a encontrar al Chef con el talento que necesitas
Aquí te compartimos 8 consejos que te ayudarán a encontrar el perfil de chef con las habilidades, conocimiento y talento que necesitas.
-
15 / 17 Qué es lo más importante en la imagen de marca o identidad corporativa para tu restaurante
Los indicadores clave de rendimiento son una forma importante de medir el éxito de los restaurantes. ¿Sabes cuales KPIs son los más importantes para tu restaurantes?
-
16 / 17 Temas a tratar en el manual del empleado de un restaurante
Todo sobre la consultoría gastronómica profesional, porque es importante si abres un negocio de restauración por primera vez contratar una asesoría profesional.
-
17 / 17 ¿Necesitas una consultoría gastronómica? 10 beneficios de contratar a un consultor profesional.
Todo sobre la consultoría gastronómica profesional, porque es importante si abres un negocio de restauración por primera vez contratar una asesoría profesional.
