Brigada de cocina: puestos y partidas reales hoy
En las cocinas reales de 4 a 6 personas, cada cocinero lleva dos o tres partidas. Esta es la verdad del oficio, lejos de la brigada de manual de Escoffier.
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Etiqueta: brigada de cocina
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Funciones del jefe de cocina: el puesto que nadie te explica
Las funciones del jefe de cocina, contadas desde dentro: no es quien mejor cocina, es quien sostiene el sistema. Lo visible, lo invisible y el salto real.
