gastro píldoras — artículo
Consultor gastronómico remoto: 1 a 1 desde Madrid, para donde estés
Hay quien cree que un consultor gastronómico solo sirve si aterriza en tu cocina con maleta y bata. Yo trabajo distinto. La mayor parte de mi trabajo directo es digital: videollamada, datos compartidos, decisiones por escrito. Tú operas donde operas —Bogotá, Miami, Dubai, Ciudad de México, un pueblo de la península—. Yo estoy en Madrid. Eso no es un peaje: es una base.
Si buscas a alguien que te «dirija el pase» desde Zoom como si fuera tu segundo de cocina, no me necesitas. Si buscas criterio 1 a 1 para decidir sobre tu negocio real, seguimos hablando.
Cómo trabajo en remoto (de verdad)
El formato es simple y exigente a la vez: sesiones 1 a 1 por videollamada, sobre tu operación, no sobre un temario. Antes de cada cita hay material —números, carta, organigrama, bloqueos— para no quemar la hora en presentaciones. Después, un resumen con lo acordado. Sin teatro de agencia; sin plantilla que sirva igual en Madrid y en Santiago.
Trabajo con operadores fuera de España desde hace años: Latinoamérica, Estados Unidos, Golfo y más. El huso horario se negocia; la disciplina no. Si no hay datos, no hay mapa. Si no hay mapa, cualquier «plan» es decoración.
Presencial en Madrid existe y suele ser más cómodo para ambos: menos fricción, más contexto. Es un plus, no un requisito. Quien opera con rigor en remoto obtiene el mismo tipo de acompañamiento.
Qué no es este modelo
No es coaching motivacional con frases bonitas. No es un curso grabado. No es que yo sustituya a tu equipo ni que «mande» tu servicio a distancia. Un consultor serio vende claridad y un mapa; a veces ejecuta, a veces te enseña a ejecutar. El resto es marketing.
Tampoco vendo paquetes genéricos con nombre de temporada. Tu casa no es la del vecino. Si el PDF es el mismo para todos, no es consultoría: es plantilla.
El embudo: Diagnóstico → propuesta → camino
En mi marca personal el orden no se inventa:
- Diagnóstico de idea o proyecto — miramos si el problema es de carta, de equipo, de canal, de producto o de cómo decides.
- Propuesta a medida — solo si encaja; sin compromiso de paquete cerrado de antemano.
- Mentoría o consultoría — se elige después del Diagnóstico, no antes.
En la mentoría te sientas tú a construir bajo supervisión: tú ejecutas, yo señalo por dónde no ir. En la consultoría entro yo y dejo el sistema funcionando. Son caminos distintos; mezclarlos sin mapa suele salir caro en tiempo y en ego.
Para quién encaja (y para quién no)
Encaja si operas un negocio (o un proyecto serio), aguantas que te señalen lo que no funciona, y puedes trabajar con disciplina en remoto: compartir información, respetar la agenda, decidir por escrito. Encaja si estás lejos de Madrid y no quieres fingir que el viaje es obligatorio.
No encaja si buscas magia en 48 horas, un salvavidas emocional o a alguien que te diga solo lo que quieres oír. Tampoco si lo que necesitas es alguien en plantilla al mando del día a día y estás disfrazando esa búsqueda de «consultoría online».
Llevo en cocina desde los 17. Consultoría en paralelo desde 2010. Más de 120 proyectos. Desde 2022, base en Madrid; la mayoría del trabajo directo, digital. Eso no es eslogan: es cómo se sostiene el acompañamiento cuando el cliente está a ocho horas de diferencia.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que coaching online?
No. El coaching genérico suele ir de hábitos y motivación. Yo miro tu operación gastronómica —carta, equipo, canales, decisiones— con criterio de oficio y de negocio. Si lo que buscas es un coach de vida, hay otros sitios mejores.
¿Solo trabajas en Madrid?
Madrid es mi base. Presencial aquí es un plus. La mayor parte del trabajo 1 a 1 ya es por videollamada, también con clientes fuera de España.
¿Necesito viajar a España?
No. Viajar no es peaje. Si estás en Madrid y prefieres vernos en persona, bien. Si operas en LATAM, EE. UU. o el Golfo, el modelo remoto es el habitual.
¿Mentoría o consultoría?
En mentoría construyes tú bajo supervisión. En consultoría entro yo y dejo el sistema. Se elige después del Diagnóstico, no con un formulario de «elige tu pack».
¿Por dónde empiezo?
Por un Diagnóstico de idea o proyecto. No por un contrato largo ni por un PDF genérico.
Siguiente paso
Si operas lejos de Madrid —o cerca, y prefieres videollamada— y quieres criterio 1 a 1 sobre tu negocio real, el primer paso es el Diagnóstico. Sin atajos de marketing.
