Qué es un escandallo y cómo hacerlo paso a paso
Qué es un escandallo, para qué sirve y cómo calcularlo paso a paso: la fórmula con la merma incluida y un ejemplo resuelto de principio a fin.
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Etiqueta: costes de cocina
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Merma en cocina: el error del 20 % que infla tu coste real
Si un ingrediente tiene un 20 % de merma, su coste real es un 25 % más alto. Aprende a calcular la merma en cocina y a incluirla en tu escandallo.
